home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pasta / chine000 < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  4KB  |  126 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: marple@cs.ubc.ca (Kirk Marple)
  3. Subject: Steamed Dumplings
  4. Message-ID: <2462enINNa7i@cascade.cs.ubc.ca>
  5. Organization: Computer Science, University of B.C., Vancouver, B.C., Canada
  6. References: <94FT22K@taronga.com>
  7. Date: 9 Aug 1993 10:44:55 -0700
  8.  
  9.  
  10. _Chinese Silver Loaves_ (dough for outside of dumpling)
  11.  
  12. 1 3/4 cups hot water
  13. 3 T. sugar
  14. 2 T. vegetable shortening or oil
  15. 6 cups all-purpose (plain) flour  
  16. 2 T. baking powder
  17. 1/2 tsp. salt
  18.  
  19. Add sugar and shortening to hot water, stir til sugar is dissolved, and allow
  20. to cool until barely warm.
  21.  
  22. Sift remaining dry ingredients into a large mixing bowl, and gradually stir in
  23. sugar mixture. Mix well and gradually draw dough together with your hands. It
  24. should be soft, but not sticky.
  25.  
  26. On a floured board, knead dough about 5-8 minutes, or til smooth and elastic.
  27. Return to bowl, cover with damp cloth and let rise at least 1 hour.
  28.  
  29.  
  30. _Roast Pork Filling_
  31.  
  32. makes 24 buns
  33.  
  34. 1 T. sugar
  35. 1 1/2 T. soy sauce
  36. 1 T. oyster sauce
  37. 1/2 cup chicken stock
  38. 1 tsp. sesame oil
  39. 1/4 tsp. ground black pepper
  40. 1 drop red food colouring (optional)
  41. 1 T. vegetable oil
  42. 3/4 lb. diced roast pork (recipe: 3 lbs. pork sirloin cut into 2 inch strips,
  43.        marinated in: 2 T. sherry, 2 T. sugar, 1/4 cup soy sauce, 3 T.
  44.        hoisin sauce, 1/4 tsp. red food colouring; marinate 4-5 hrs in
  45.        fridge; bake 1 hour at 325, brushing with honey three times; let cool
  46.        20 min. then dice for dumpling recipe)
  47. 1/2 inch piece fresh ginger, minced
  48. 1 large or 2 small spring onions, chopped
  49. 1 T. cornstarch
  50. 2 T. water
  51. 1 recipe Silver Loaves
  52.  
  53. Mix together sugar, soy sauce, oyster sauce, chicken stock, sesame oil,
  54. black pepper and red food colouring. Set aside.
  55.  
  56. Stir-fry the pork, ginger, and spring onions in the vegetable oil for 2 min.
  57. Pour in the seasoning mixture and stir for another minute. Stir the cornstarch
  58. into the water and pour into wok. Continue to cook, stirring, until the sauce
  59. is like thick custard. Remove from heat.
  60.  
  61. Knead the Silver Loaves dough for 3 minutes. Cover and let sit 10 minutes.
  62. Divide into 24 pieces and cover again with the cloth.
  63.  
  64. Pat each piece of dough into a 4 inch in diameter circle. Place a teaspoon
  65. of pork filling in centre and pleat edges of circle all the way around.
  66. Bring edges up over filling, finally pinching the pleats together firmly at
  67. the centre top. Set aside for 10 minutes.
  68.  
  69. Place each bun on a piece of wax (greaseproof) paper, and steam with 1/2 inch
  70. of space between them, for 12 minutes. Do not open the steamer while cooking
  71. or else the characteristic splitting of the top of the bun will not take place.
  72.  
  73. _Shrimp and Vegetable Filling_
  74.  
  75. 1 T. vegetable oil
  76. 2 cloves garlic, minced
  77. 1 spring onion, finely chopped
  78. 3/4 lb. chinese cabbage, chopped, blanched in boiling water for 1 min,
  79.      drained and squeezed dry in paper towels
  80. 1/4 cup cooked baby shrimp, minced
  81. 1 tsp. sugar
  82. 1 tsp. soy sauce
  83. 1/2 tsp. ground black pepper
  84. 1 tsp. sesame oil
  85. 1 tsp. cornstarch
  86. 1 T. water
  87.  
  88. Heat the oil in a wok, fry garlic and spring onion til garlic is a light
  89. golden colour. Stir in cabbage and shrimp, and cook one more minute. Add 
  90. sugar, soy sauce, pepper and sesame oil, stir; then add cornstarch mixed
  91. with water. Stir again. The mixture should thicken immediately. Fill buns as 
  92. with above recipe.
  93.  
  94. _Sweet Red Bean Paste Filling_
  95.  
  96. (sweet red bean paste can be bought in the store, and used straight from the
  97. can for filling, but this is how to make it from scratch) 
  98.  
  99. 1 1/2 cups red beans, washed well
  100. 4 cups water
  101. 1/2 cup vegetable shortening
  102. 1 cup sugar
  103.  
  104. Place the beans and water in a saucepan, cover, bring to boil over medium
  105. high heat. Reduce heat to medium-low and cook for 1 1/2 hours, or til beans
  106. are very soft. 
  107.  
  108. Strain the water from the beans, and blend them into a puree in a blender
  109. or food processor.
  110.  
  111. Press the puree through a sieve, discarding the skins, which will be left
  112. in the sieve.
  113.  
  114. Place the puree in several layers of cheesecloth, and gently squeeze to
  115. remove excess moisture.
  116.  
  117. Place the thickened puree back into the saucepan, together with the sugar and
  118. vegetable shortening, and heat over low heat, stirring until it becomes a
  119. thick paste. Stir and scrape vigourously so that it does not stick to
  120. the bottom.
  121.  
  122. Remove from heat and let cool before filling buns.
  123.  
  124.  
  125.  
  126.